Selçuk Üniversitesi (SÜ) Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. İskender Yıldırım, kuş gribi nedeniyle azalan yumurta talebinin artırılabilmesi için pastörizeli yumurta üretimine geçilmesi önerisinde bulundu.

 

 Yrd. Doç. Dr. Yıldırım, sağlık açısından oldukça faydalı olan ve içinde birçok vitamini barındıran yumurtanın, her şekilde insanların sofrasında bulunması gerektiğini belirtti. Kuş gribi nedeniyle yumurta tüketiminin yüzde 85 oranında azaldığını ifade eden Yıldırım, “Eğitim düzeyi yüksek, bilinçli insanlar dahi kuş gribi nedeniyle artık yumurta tüketmiyor. Bu çok üzücü bir durum. Gerçekte sağlıklı yumurta tüketmenin hiçbir sakıncası yok” dedi.

Yıldırım, kuş gribi nedeniyle köy tavukçuluğunun tarihe karışacağını, yumurta ihtiyacının ise entegre tesislerde üretilecek yumurtalarla karşılanacağını vurgulayarak, şunları kaydetti:
“Halen birçok tesiste üretilen yumurtalar kirli, dışkılı, kırık ve çatlak olarak satışa sunuluyor. Bu yumurtalardaki 1 gram gübre bulaşığında dahi milyonlarca hastalık yapan mikroorganizmalar olabiliyor. Bu nedenle yumurtaların entegre tesislerde dezenfekte edilerek satılması gerekir. İnsan sağlığına zarar vermeyecek dezenfektanlarla, çiftlikte yumurtalar dezenfekte edilir ve soğuk zincirle tüketiciye satılabilir. Şu anda Türkiye’de bu şekilde yumurtaları dezenfekte eden firma olduğunu sanmıyorum. Eğer yumurtalarbu şekilde tesislerde dezenfekte edilerek satışa sunulursa, kazanılan güven sayesinde yumurta tüketimi de artacaktır.”

PASTÖRİZE YUMURTA TALEBİ ARTIRABİLİR
Kuş gribi nedeniyle yumurtaya olan talebin artırılabilmesi için pastörizeli yumurta üretimine de geçilmesi gerektiğini dile getiren Yıldırım, bunun ise çiftliklerde saatte 10 bin yumurtayı kırabilecek pastörize makinelerle mümkün olduğunu anlattı.

Avrupa’daki hemen hemen tüm tesislerde kullanılan bu makinelerde yumurta akı ve sarısının ayıklandığını, daha sonra da 60 derece sıcaklıkta 3,5-4 dakika tutularak pastörize edildiğini belirten Yıldırım, şöyle devam etti:
“Pastörize işlemlerinin ardından yumurta akı ve sarısı ayrı ayrı, süt ürünleri gibi ambalajlarına konup piyasaya sunulabilir. Bu şekilde satılan yumurtalar her yemekte kullanılabilir. ABD’de ve diğer Avrupa ülkelerinde bu ürünler toplam yumurta satışının yüzde 25’ini teşkil ediyor. Türkiye’de de yumurtanın toz ve pastörize olarak ambalajlarda satımına başlanılması gerekir. Bu sayede hem toplum sağlığı garanti altına alınmış olur, hem de halka yumurtaların hijyenik olduğu güveni verilerek tüketimin artırılması sağlanabilir. Ayrıca bu yöntemle yumurtanın depo ömrü daha da uzar, Avrupa’da sık olarak tercih edilmesi nedeniyle ihracat şansı da artar.”

Yıldırım, üreticiler için fazla maliyet getirmeyecek bu yöntemin yumurta fiyatlarını da artırmayacağını sözlerine ekledi.